Руслан Бурдюгов. Суспільне Суми
«Всі операції важливі. Я ж не можу не вкрити виноград — треба накривати. Не можу не обрізати — треба обрізати. Важка праця і багато операцій, щоб його виростити. Обрізка, пасинкування, укриття та й збір врожаю — все важливо в комплексі», — поділився чоловік.
Першим учителем у виноградарстві, говорить Руслан Бурдюгов, став виноградар Володимир Іванін із Сумщини.
«Він тривалий час вів курси виноградарів у будинку природи, і велика плеяда виноградарів пішла саме звідти. Він родоначальник виноградарства в Сумах. Прадід мій колись був давно фермером на півдні і займався виноробством», — розповів Руслан.
Виноград Руслана Бурдюгова. Суспільне Суми
Коли придбав дачний будинок, Руслан Бурдюгов посадив перші сім кущів винограду. Одним із сортів був «Цитронний Магарача». Саме з нього, розповідає чоловік, і почалося його виноробство:
Обирайте Суспільне як джерело новин в Google Обирайте Суспільне як джерело новин в Google
«”Цитронний Магарача” — сорт нашого інституту “Магарач”. Універсальний — його можна і їсти, і робити вино. З цього сорту і почалось моє виноробство. Вийшов на інститут Таїрова в Одесі. Інститут, який займається виноробством і виноградарством у нас в Україні. Наразі залишився один, на жаль. Взяв у них саджанці і ось “Ароматний” почав далі розвивати».
Згодом виникла ідея створити Сумський клуб виноградарів та виноробів. До нього, за словами Руслана Бурдюгова, долучилися близько 30 людей. «Щороку з 2017 року почали проводити конкурси між собою в Сумах. Почали запрошувати людей, які знають і можуть оцінити те, що виробляють наші сумські винороби», — розповів Руслан.
Виноград Руслана Бурдюгова. Суспільне Суми
Технічні сорти, пояснює виноградар, вирощують інакше, ніж столові.
«Столові сорти саджають через три метри, а технічні — метр-півтора. Можна навіть 70 сантиметрів. І навантаження, відповідно, менше. Щоб отримати більш якісне вино», — розповів чоловік.
Виноград Руслана Бурдюгова. Суспільне Суми
Столовий виноград Руслан вирощує для себе, друзів та родичів. Із технічних сортів виготовляє вино. За сезон, каже, переробляє до семисот кілограмів винограду:
«Приблизно з однієї тонни винограду виходить 500 літрів вина. Можна більше відтискати, отримаєш менш якісне вино. Відтискаєш самотік і перший відтиск — отримаєш менше вина, але більш якісне. Соковіддача у різного винограду — близько 70–85% можна витиснути. Але в кінці вже йдуть фракції, які для гарного і якісного вина заважають».
Укривні технічні сорти, за словами виноградаря, мають свої переваги та недоліки. Для вина важливо стежити, зокрема, за балансом цукру та кислотності.
«Щодо укривного винограду — в ньому підвищена кислотність, а для виноробства це не зовсім добре. Потрібні додаткові заходи, щоб збалансувати у вині цукор і кислотність. Для нашої місцевості укривний технічний виноград дає кращі результати щодо виноробства, ніж неукривний», — говорить виноградар.
Виноград Руслана Бурдюгова. Суспільне Суми
Цукристість ягід виноградар перевіряє за допомогою спеціального приладу — рефрактометра. Цей показник допомагає визначити, чи готовий виноград до переробки.
Після збору врожаю виноград потрібно підготувати до зимівлі. Обрізка, говорить виноградар, — одна з основних робіт: «Збирання врожаю, підготовка траншей, обрізка на наступний рік — до 80–90% всієї маси видаляється. У мене сухе укриття. Прищіпляю лозу, накриваю соломою, і зверху плівка, яка б захищала від дощів і всього».
Оптимальним часом для укриття винограду Руслан Бурдюгов називає період після листопаду. Каже, останніми роками робить це на початку грудня.
«Після листопаду. Коли листя опадає, наразі в нас здвинувся клімат — раніше було в жовтні, а зараз листопад, а то і грудень. Я вже кілька років поспіль накриваю виноград на початку грудня», — поділився Руслан.
Руслан Бурдюгов. Суспільне Суми
Виноградарство і виноробство, говорить Руслан, потребують не лише праці, а й терпіння. Від посадки винограду до готового вина можуть минути роки.
Нині виноградарство та виноробство для Руслана Бурдюгова — передусім хобі. Чоловік каже, робота з виноградом допомагає відволіктися від щоденних турбот. Після завершення війни планує розширювати свою виноградарську справу.
