Фестиваль “Молодий борщ — 2026”. Великописарівська громада
Команда "Борщовики прикордоння" від Сумщини з Великописарівської громади взяла участь у фестивалі "Молодий борщ — 2026". Рецепти представили 28 команд. Учасники готували борщ з порічками, медом і заквашеними цукровими буряками.Чим пригощала громада Сумського регіону, розповіла в ефірі Українського радіо Суми заступниця голови з питань діяльності виконавчих органів Великописарівської селищної ради Ольга Дудник. Також вона поділилася рецептом великописарівського борщу.
За її словами, за умовами конкурсу борщ мали готувати із молодих сезонних овочів.
"Згідно з інструкцією, умовами фестивалю і самого конкурсу, організатори хочуть і започаткували, щоб цей борщ готувався з молодих продуктів. От якраз на такий період перепадає, що вже є там якась картоплина, буряк, морквина і так далі".
Фестиваль “Молодий борщ — 2026”. Великописарівська громада
Родзинка рецепту "Борщовиків прикордоння"
"Кожна команда повинна була внести якусь свою новинку і запропонувати відвідувачам цікавий, не такий, як завжди, борщ. Наприклад, в наших команд-суперників і колег були борщі з вишнями, з чорносливом".
Наприклад, борщ за рецептом князів Острозьких, з печеними карасями, приготував ведучий Константин Грубич зі своєю командою, говорить пані Ольга.
"Борщовики прикордоння" на подібних фестивалях щороку варять страву за однією і тією ж рецептурою. Цього разу додали інгредієнт, каже вона.
"Ми готували борщ за рецептом наших бабусь, як готувала моя мама. Я навчаю своїх дітей зараз. У нас був звичайний червоний український борщ із молодих продуктів, зі свининою, з ребрами молодого поросяти. У кінці приготування ми затирали його лежаним салом, з часником розтирали його в макітрі і додавали в кінці приготування".
Фестиваль “Молодий борщ — 2026”. Великописарівська громада"Наша родзинка була в тому, що в нас було лежане сало. Це не старе, воно не погане. Воно лежане, таке жовтеньке. Ви ж знаєте, як раніше розказувала бабуся, їх зберігали в дубових ящиках. У них пересипали сіллю. Коли ми його розтираємо з часничком в макітрі, і запускаємо в кінці приготування, воно дає свій неповторний присмак і аромат. Але борщ повинен трішки настоятися".
Цього дня команда зварила 50 літрів борщу за дві години, зазначає пані Ольга. Інгредієнти привозили з собою.
"Люди поверталися до нас і казали: у вас дійсно смачний борщ, давайте нам ще. Приводили свої сім'ї, друзів. Вважаю, що необов'язково вигадувати ноу-хау. Хай це буде традиційно, по-домашньому, як у бабусі, як вдома, смачно і затишно".
Фестиваль “Молодий борщ — 2026”. Великописарівська громада
Захід тривав один день: з 10:00 до 20:00.
"Був таймінг певний, коли почався старт приготування борщу, коли готувалася засмажка, коли борщ настаювався, коли починалася дегустація".
На фестивалі команди отримували не місця, а номінації.
"Усі команди і всі зварені борщі отримали свою номінацію. Були ще дві окремі номінації на фестивалі: найдорожчий борщ і найсмачніший борщ. Після старту роздачі борщів, та команда, у якої першої казан ставав пустим, сигналізувала про це — била по пустому котлу половником, і всі розуміли, що вони перші".
Також команда привезла на фестиваль місцеву випічку, приготувала льодяники, вареники, додає Ольга.
Фестиваль “Молодий борщ — 2026”. Великописарівська громада
Учасники від Сумщини отримали диплом у номінації "Борщ незламності".
Приготування великописарівського борщу
Крок 1: Бульйон
Вимити м'ясо, залити холодною водою і поставити на вогонь. Перед закипанням ретельно зняти піну. Зменшити вогонь до мінімуму, додати перець горошком і лавровий лист. Вода повинна ледь кипіти під кришкою приблизно 1,5–2 години (залежно від м'яса), поки воно не стане м'яким. Посолити бульйон наприкінці варіння м'яса.
Крок 2: Підготовка засмажки
Спасерувати дрібно нарізану цибулю та натерту моркву до золотистого кольору. Додати буряк, натертий на крупній тертці. З бочкових помідорів зняти шкірку. М'якоть розімнути виделкою або дрібно нарізати. Додати помідори разом із соком до цибулі, моркви і буряка. Тушкувати на невеликому вогні під кришкою до м'якості (близько 20–25 хвилин). Для балансу смаку можна додати 1 ч. л. цукру.
Великописарівський борщ. Великописарівська громада
Крок 3: Збирання борщу
В готовий бульйон додати нарізану кубиками картоплю. Варити 10 хвилин. Додати нашатковану капусту. Якщо капуста стара — варити її 10 хвилин разом із картоплею, якщо молода — кидати пізніше. Викласти у каструлю тушкований буряк та засмажку з квашеними помідорами. Спробувати на смак: якщо не вистачає кислоти, влити ще трохи розсолу; якщо занадто кисло — збалансувати цукром. Проварити усе разом 5–7 хвилин.
Крок 4: Секретний інгредієнт — затовчка
Поки борщ доходить, приготувати затовчку. Злежане сало ретельно зачистити від солі чи старого нальоту зверху. Нарізати його дрібними кубиками. У ступку покласти сало, очищений часник і дрібку солі. Розтовкти усе в однорідну, майже пастоподібну масу. Старе сало розтирається дуже легко і віддає свій специфічний аромат. Наприкінці додати до пасти дрібно нарізану зелень і перемішати.
Інгредієнти великописарівського борщу. Великописарівська громада
Крок 5: Фінал
Додати затовчку із сала та часнику в борщ, перемішати. Дати борщу закипіти, прокип'ятити буквально 1–2 хвилини і відразу вимикати вогонь. Накрити каструлю кришкою, загорнути рушником і дати настоятися мінімум 20–30 хвилин. За цей час сало повністю розкриє свій аромат, а борщ стане густим і насиченим.
"Найдорожчий борщ"
На заході збирали кошти, щоб допомогти військовим психологам, зазначає Ольга Дудник.
"У кожної команди була своя баночка на столі, куди відвідувачі могли донатити кошти на підтримку проєкту для військових психологів. Яка команда збирала найбільше донатів, у кого сума була найбільша, — в тієї команди найдорожчий борщ".
Учасники фестивалю “Молодий борщ — 2026”. Великописарівська громада"На жаль, трішки засмутилися, звісно, найдорожчий і найсмачніший борщ був у Великоомилянської громади. У них було дві команди: і ту, і ту номінацію забрали господарі території".
"Найдорожчий борщ" зібрав 28 тисяч гривень. Команда з Великої Писарівки — 10,5 тисячі гривень, говорить Ольга.
"Ми були дуже раді цьому, через те, що команди, які були поруч з нами, озвучували суми 1200, 1500, 2000 гривень. Тому ми дуже сподівалися на те, що ми переможемо. Всі ж донатими передавали організаторам фестивалю, які вони направляють на реалізацію проєкту підтримки військових психологів. Всі кошти ми віддали організаторам. Коли під кінець заходу вони підбили підсумки, то в цей день фестиваль зібрав понад 280 тисяч гривень".
Учасники фестивалю “Молодий борщ — 2026”. Великописарівська громада
Скринька майбутнього
Учасники з Великописарівської громади встановили "скриньку-капсулу майбутнього", де працівники відділу культури розробили листівки з написом "Я бачу Україну через 10 років", зазначила Ольга Дудник.
"Ми заохочували людей, які приходили до нас на частування, викласти свої думки, написати якісь побажання. Дійсно пофантазувати, помріяти разом з нами. Це був цікавий досвід. Ми забрали цю скриньку з собою, перечитали, поплакали. Кор.: «Що було написано найцікавіше, яку бачать Україну через 10 років»? — Звісно, закінчення війни незалежною, цілою, цілісною, процвітаючою, багатою, європейською".
Фестиваль “Молодий борщ — 2026”. Великописарівська громада
Перший фестиваль — на річницю незалежності України
За словами Ольги Дудник, перший фестиваль борщу у Великій Писарівці провели на 30-ту річницю незалежності України, у 2021 році.
"На жаль, повномасштабне вторгнення наразі не дає нам можливості проводити цей фестиваль удома.У 2023-му році і в 2022-му ми мали змогу влаштувати його на території нашої громади. Без такого великого розмаху, як перший".
Фестиваль “Молодий борщ — 2026”. Великописарівська громада
У 2024 році борщ варили вже в Сумах. У 2025-му їздили на запрошення Приютівської громади Кіровоградської області та Корецької громади, на Рівненщину.
Цьогорічний п'ятий фестиваль "Молодий борщ" організувала громадська організація "Жіночі взаємодії". Цього року захід провели у Великоомилянській громаді, на Рівненщині. Великописарівська громада була на фестивалі "Молодого борща" вперше. Згідно з умовами, в команді мало бути не більше ніж 15 людей. З Сумщини приїхали 9 учасників, додає вона.
